可以 。并不會(huì)有很大的影響，只是白糖炒出的顏色會(huì)比較深，甜味也比較重，比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁等深色菜肴，能夠在一定程度上增加菜品的色彩、豐富菜品口感，提高人體食欲 。
炒糖色用大火還是小火：【沒有冰糖可以用白糖炒糖色嗎】一般建議用小火 。在炒糖色時(shí)一般建議用小火，因?yàn)榇蠡鸬臏囟冗^高，一直持續(xù)的高溫會(huì)使糖色變深，還有可能出現(xiàn)糊底、粘鍋等情況，對(duì)炒糖色的結(jié)果有所影響，而用小火慢熬的話，能夠在一定程度上預(yù)防粘鍋等情況，還能使冰糖由固體慢慢的變?yōu)橐后w，完全揮發(fā)出其中的甜味和其他營(yíng)養(yǎng)成分，但是需要注意時(shí)間，一般來說，糖色變?yōu)榧t棕色，有翻滾的白沫出現(xiàn)即可 。
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