外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區(qū)一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統(tǒng)的民間制作方法曬干放入壇內(nèi)腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特別香辣，剛好體現(xiàn)了湘菜最大的特點 。
【外婆菜在菜市場叫什么】外婆菜的由來：
一座山環(huán)水繞的鳳凰古城，一位長途跋涉旅途勞頓的游人，一道當?shù)乩相l(xiāng)家中可口的家常菜，平常而又美麗的場景 。外婆菜便與這樣的美麗有著故事般的關聯(lián) 。
二零零二年，一名長沙游客踏上了美麗的鳳凰之旅 。到達鳳凰已是傍晚，長途旅行，食欲不佳 。這時的晚飯，多半會成為一天旅行的點綴 。然而，只幾分鐘就從廚房內(nèi)散發(fā)出一股香味，令人頓生食欲 。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下，這道菜透著山野味，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無比 。
這位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟 。原來這菜與一個美麗的傳說有關 。相傳古時湘西各家女兒出嫁后，出嫁的女兒很難再回娘家省親 。于是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中 。菜中滋味入女口，在娘心 。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來 。
這各游客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長沙后他一直無法忘記這道菜的清香美味與那個悠遠的傳說 。李志祥先生經(jīng)過不斷摸索、改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長沙綠色無公害蔬菜加入秘制調(diào)料，經(jīng)過掐、曬、腌、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品 。為了紀念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西外婆菜 。
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