可做清水雞蛋、煎荷包蛋、煮荷包蛋、雞蛋羹等 。雞蛋又稱雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，受精之后可孵出小雞，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分 。據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)１２.５８克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)９８％ 。每百克雞蛋含脂肪１１-１５克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素 。
1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每１００克雞蛋含１３克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于５０克魚或瘦肉的蛋白質(zhì) 。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的 。
2、脂肪：每１００克雞蛋中含脂肪１１.１克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
【單獨雞蛋可以做什么】3、膽固醇：雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達(dá)５１０毫克，每天吃２個雞蛋，其１００毫升血液中的膽固醇最高增加２毫克，不會造成血管硬化 。但也不應(yīng)多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負(fù)擔(dān) 。
4、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 。
5、其它微營養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)７毫克／１００克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為３％，蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補(bǔ)，雞蛋中維生素Ａ、Ｂ也很豐富 。
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