1、山藥兩段削去外皮，用清水反復(fù)揉搓，洗凈山藥表面的粘液，然后把山藥切成均勻長條，放入清水中浸泡，防止山藥氧化變黑 。青紅椒各一片，都切成長條狀，青椒紅椒配色比較好看 。大蒜幾粒切成薄片，蔥白一段切成馬蹄片，小米椒２個切成小段，和蔥蒜放在一起備用 。
2、鍋內(nèi)加入適量清水，水燒開以后，加入白醋５克，白醋能防止山藥氧化變黑 。然后把浸泡好的山藥倒入鍋中，開中小火焯水１分鐘左右撈出，用清水沖洗備用 。
3、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，倒入蔥蒜和小米椒炒出香味，從鍋邊淋入適量清水，燒開后倒入控干水分的山藥，加入食鹽１克、白糖１克提鮮，翻炒幾下，再勾入少許水淀粉、使食材和調(diào)料能更好的融合在一起 。湯汁收至粘稠以后，淋入一點香油增加色澤，翻勻后就能出鍋裝盤了 。
【怎么炒山藥好吃】
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