1、方法一：竹筍連殼放入冷水里煮，并且放入一些生米；等米煮熟后，竹筍大約就熟了(生米也可以吸收竹筍的苦味)將煮好的筍子切絲、蔥切段、辣椒切絲、蒜頭切成片；肉絲加1匙醬油、米酒和少許太白粉抓腌，備用 。熱鍋加少許油，拌炒肉絲至約6-7分熟(肉表面變白)即可起鍋 。鍋中再加少許的油，爆香蒜頭片及蔥白；再將筍子絲放入拌炒，鍋中加入2大匙水，放入辣豆瓣醬拌炒 。倒入肉絲拌炒，加入蔥綠、辣椒絲，繼續(xù)翻炒1到2分鐘 。起鍋，撒一點胡椒粉即可 。
【綠筍怎么做好吃】2、方法二：竹筍香菇炒肉 。原料/調(diào)料：竹筍300g﹐火雞（豬肉﹐牛肉）50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個，鹽，面粉1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻 。把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來 。把肉用調(diào)好的佐料炒出來 。把泡的香菇和石耳切成絲 。把青椒分半并切成細(xì)絲 。在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里 。
3、方法三：春筍冬菇湯 。原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯 。當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半 。冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用 。取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上 。把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成 。
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