1、準(zhǔn)備嫩豆腐一斤左右 ， 先從中間切開 ， 再改刀切成一厘米厚的薄片 ， 放入盤中備用 。生姜一小塊拍扁 ， 切成姜末 ， 蒜子一小把拍扁切成蒜末 ， 和生姜放在一起 。青椒一個(gè)切成滾刀塊 ， 放入小盆中 ， 紅椒半個(gè)同樣切成塊 ， 和青椒放在一起 。
【怎么炒豆腐好吃】2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆 ， 加入食鹽１克 ， 白糖１克 ， 雞粉２克 ， 胡椒粉１克 ， 味極鮮２５克 ， 加入清水３０克 ， 用筷子攪拌化開調(diào)料 。
3、起鍋倒入食用油 ， 油溫至五成熱時(shí) ， 下入豆腐塊 。用勺子繞鍋邊推動(dòng) ， 避免豆腐粘連 。炸至豆腐外皮呈金黃色時(shí) ， 豆腐能全部漂浮起來 ， 即可倒出控油 ， 這個(gè)過程大概要３分鐘左右 。
4、鍋內(nèi)加入少許底油 ， 放入姜蒜末爆香 。加入豆瓣醬５克 ， 炒出紅油 ， 倒入青紅椒 ， 翻炒幾下 ， 再倒入調(diào)好的料汁 。翻炒化開 ， 再倒入炸好的豆腐 。
5、快速翻炒均勻 ， 開小火煨一分鐘 ， 使豆腐慢慢入味 。再勾入少許薄芡 ， 簡單翻炒幾下 ， 就可以關(guān)火起鍋裝盤了 。
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