1、排骨湯燉成奶白色需要把排骨炒一下再燉 。
【排骨湯燉成奶白色的方法】2、排骨湯之所以呈現(xiàn)奶白色的原因是因?yàn)橛秃退嗷ソY(jié)合形成了乳濁液 ， 而形成這種乳濁液的條件就是需要首先將排骨中的脂肪逼出來 ， 其次在100度的高溫條件下也能促進(jìn)乳濁液的形成 。所以如果想要把排骨湯燉成奶白色的話就需要先將排骨炒一下之后再燉 ， 而且需要注意的是在炒完排骨之后加入的水一定要是開水 ， 這樣才能使排骨吃起來更嫩一些 。
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