各品級(jí)占比：是指君料、臣料、佐使料各自占香料總用量的百分比 。換算成三者之間的比例約為 ， 君料：臣料＝２：１ ， 臣料：佐使料＝２：１ 。
同品級(jí)占比：是指同被作為相同品級(jí)的香料使用時(shí) ， 比如君料使用四種香料 ， 那么這四種香料之間的占比就約為１：１：１：１ ， 同一品級(jí)的香料使用量可相同 ， 根據(jù)香料特性和食材酌情增減 。
配制鹵水的用量：
香料在配制鹵水時(shí)的投放量 ， 占制作鹵水所使用高湯重量的０.０８％到１％為宜 ， 比如：１０００克高湯搭配８到１０克香料 。
【香料的用量和配比計(jì)算】鹽的用量 ， 一般占鹵水總量的１.６％到２％為宜 。如果制作鹵水時(shí)使用了醬油、醬料就要減少鹽的用量 ， 醬油的含鹽量約在１８％左右 ， 醬料含鹽量約為１６％左右 。
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