【涼肉的做法大全集 涼肉的做法有哪些】1、涼肉做法：一塊五花肉焯水后 ， 重新?lián)Q上一砂鍋的水 ， 煮開后 ， 撈去浮沫 。煮大概30分鐘左右 ， 具體看肉的大小 ， 最好的方法是用筷子穿下 ， 看是否可以穿過 ， 熟了就好 ， 也不需要煮太爛 ， 切好擺盤待用 。取煮肉的原湯 ， 下香菜末 ， 爆炒過的干辣椒 。再下老干媽辣椒醬 ， 蒜泥 ， 醬油 ， 和麻油 。均勻地倒在切好的肉上 。
2、涼拌豬頭肉的做法：買的豬頭肉300克 。切成你喜歡的大小盛入碗里備用 。小蔥兩根切蔥花備用 。兩瓣蒜剝皮 ， 用到拍一下 ， 盛入碗里 ， 加入少許鹽 。用搗蒜錘搗成泥 。加入3勺純凈水?dāng)嚢杈鶆騻溆?。切好的豬頭肉加入少許鹽 ， 切記鹽不能多放 ， 鹵的豬頭肉里本身就含有鹽 。加入香醋 。生抽 。放入切好的蔥花 。倒入剛和好的蒜水 。再加入少許香油 。攪拌均勻即可裝盤食用 。
3、涼拌雞胸肉的做法：雞胸肉1/2塊 ， 生姜3片 ， 大蔥一段 ， 黃瓜1根 ， 起鍋燒水 ， 下入雞胸肉 ， 姜片 ， 蔥段 。加入料酒2勺 。煮至翻滾 。蓋鍋蓋 ， 中小火慢煮15分鐘 。煮肉期間準(zhǔn)備涼拌料汁 。小蔥2根 ， 大蒜2瓣 ， 干辣椒2根 ， 線椒1根 。大蒜切成末裝入碗里備用 。干辣椒椒切絲 。線椒祛子 ， 切成末備用 。將蒜末 ， 線椒 ， 紅椒盛入碗里備用 。小蔥切蔥花備用 。起鍋燒油至冒煙 。熱油淋入料碗里 ?？焖贁嚢杈鶆?。加入一勺鹽 。2勺香醋 。2勺味極鮮 。2勺涼白開 ， 與香醋比例為1：1 。最后放入白糖1勺 。撒上小蔥花攪拌均勻 ， 料汁做好了 ， 放置備用 。黃瓜一根切成細(xì)絲 。放入盤中 。雞胸肉煮28分鐘后撈出 ， 用手撕成條 。裝入盤中位置 。澆上料汁攪拌均勻即可食用 。
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