冬天晚上發(fā)面第二天蒸可行 。因為冬天溫度低 ， 面團需要發(fā)酵的時間就更長 ， 所以可以隔夜再蒸 。發(fā)酵好的面團如果比較多的話就需要放到冰箱冷凍 ， 因為冰箱的溫度比較低 ， 一些細菌無法正常地生長 ， 但時間有限不能超過兩個星期 ， 時間太長也會變質(zhì) 。如果發(fā)酵好的面團比較少的話 ， 就把面團分成小塊 ， 用保鮮袋一個一個包好 ， 把里面的氣體排出 ， 放進保鮮柜 ， 但是只能放幾天 。
酵母介紹：
【冬天晚上發(fā)面第二天蒸行嗎】酵母（學(xué)名：Ｙｅａｓｔ） ， 泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌 ， 并非系統(tǒng)演化分類的單元 。是一種肉眼看不見的單細胞微生物 ， 能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳 ， 是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物 。經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業(yè) 。酵母菌細胞寬度（直徑）約２～６μｍ ， 長度５～３０μｍ ， 有的則更長 ， 個體形態(tài)有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等 。酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類 。
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