1、準(zhǔn)備芹菜一小把，先撕去老筋，擇去葉子，洗凈后把寬一點(diǎn)的芹菜段，從中間劃開，這樣更容易入味 。再用手碼平，切成四厘米長(zhǎng)的段，放入小盆中備用 。準(zhǔn)備胡蘿卜一小塊，切成長(zhǎng)條，和芹菜放在一起 。
2、豬瘦肉一塊，先切成薄片，再切成肉絲，放入盆中 。接下來我們把肉絲腌制一下：盆里加入食鹽１克，胡椒粉０ 。５克，料酒適量去腥，生抽３克，老抽１克調(diào)色，用手抓勻，使肉絲和調(diào)料充分入味 。再加入少許水淀粉，用手拌勻，加入淀粉可以使肉絲更加鮮嫩 。準(zhǔn)備生姜一小塊，切成姜片，放入盆中，大蒜兩粒切成蒜片，和姜片放在一起，抓入幾粒紅干椒備用 。
3、鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，攪拌化開，用來增加食材的底味 。等水燒開后，下入芹菜和胡蘿卜，用勺子翻動(dòng)幾下，使芹菜受熱均勻 。焯水１分鐘左右，倒出控水拔涼，這一步可以使芹菜更脆 。
4、另起鍋添入食用油，充分滑鍋后倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的 。然后倒入腌好的肉絲，用勺子連續(xù)攪散，倒出控油備用 。
【芹菜炒肉怎么做】5、鍋內(nèi)再添入少許底油，倒入姜蒜和紅干椒爆香，加入蠔油３克，攪拌化開，倒入芹菜，快速翻炒幾下，倒入肉絲，繼續(xù)翻炒幾下 。從鍋邊淋入少許料酒去腥，翻炒均勻以后，起鍋撤火開始調(diào)味 。加入食鹽１克，雞粉０ 。５克，白糖０ 。５克提鮮，開大火，快速翻炒１０秒鐘，淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻勻以后，即可關(guān)火起鍋裝入盤中 。
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