1、酸菜洗凈 ， 剁碎 。有的酸菜是整一顆 ， 需要洗凈剁碎 ， 有些酸菜是已經(jīng)切好的 ， 但是還很大塊 ， 所以需要洗凈之后 ， 再剁碎 。豬瘦肉 ， 洗凈切肉末肉丁都可以 ， 放鹽、油、生抽、生姜順時針拌均腌制 。放生姜可以去肉腥味 ， 但是不能放太多 。喜歡吃肥肉的可以用五花肉炒的會更加香 ， 家里有人不吃吃肥肉 ， 所有我用過是豬瘦肉 。
【炒酸菜怎么做好吃】2、熱鍋 ， 把剁碎的酸菜倒入鍋里 ， 中小火煸炒至酸菜水份變少即可出鍋 。很多人都省了這一步 ， 直接倒油炒酸菜 。增加這一步 ， 酸菜會脆嫩爽口 ， 酸咸適中 ， 很好吃 ， 別省了這一步哦 。
3、把鍋洗凈 ， 熱鍋 ， 倒油 ， 把生姜絲 ， 肉末倒入鍋里大火煸炒熟 ， 出鍋 。出鍋肉會鮮嫩 ， 如果一直鍋里 ， 肉會變得很柴 。
4、鍋里放少許油 ， 把剁碎的辣椒倒入鍋里煸炒出辣椒香味 。這樣吃哦的辣椒會很鮮辣 ， 入味 。把酸菜、肉末一起倒入鍋里 ， 大火爆炒 ， 讓辣椒、肉末酸菜 ， 炒至入味即可出鍋 。
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