準(zhǔn)備食材：長(zhǎng)茄子４００克、蔥花少許、蒜末少許、鹽一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水適量、淀粉少許 。
1、把茄子用清水洗凈，切去蒂部，然后把茄子一切６瓣，再切成如圖的小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分 。給茄子殺水，可以破壞茄子的海綿體，讓茄子自然出水，這一步可以防止茄子吸油，還能給茄子增加一定的底味 。等到茄子中的水分滲出后加入適量玉米淀粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上淀粉 。
2、炒鍋里加入適量食用油，油溫?zé)亮蔁?，把拍上淀粉的茄子段下鍋?。炸茄子的時(shí)候油溫一定要高一點(diǎn)，油溫低了茄子不易定型，而且還會(huì)吸油 。炸到茄子定型后翻動(dòng)一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆后撈出備用 。
3、茄子全部炸好以后備用，接著調(diào)一個(gè)料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許淀粉、四茶勺清水?dāng)嚢杈鶆?。
4、炒鍋里留少許底油，油熱后下入蔥花炒香，接著下入炸過(guò)的茄子段翻炒幾下 。把提前調(diào)好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開(kāi)大火翻炒，把湯汁燒至黏稠 。最后加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味后即可關(guān)火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會(huì)油膩的家常燒茄子就做好了 。
【炒茄子怎么做】
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