１、蝦的質(zhì)量較低：
活蝦的質(zhì)量會(huì)影響蝦烹制至熟以后蝦肉的質(zhì)量，如果是活蝦，歷經(jīng)烹制以后肉質(zhì)地會(huì)十分Ｑ彈緊實(shí)，可是死蝦烹制以后肉質(zhì)地會(huì)十分疏松 。需要留意的是一些龍蝦盡管是活蝦，可是由于打撈放置太久，特異性降低，這類龍蝦烹制后也會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)松散的現(xiàn)象 。
２、水溫過低：
龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)高溫轉(zhuǎn)性得活，肉質(zhì)會(huì)緊實(shí)鮮美，若是水溫較低蛋白質(zhì)水解的時(shí)間不同，食用起來口感較為松散 。
３、烹制時(shí)間太長：
龍蝦需要一定時(shí)間的高溫殺菌，但長時(shí)間的烹制會(huì)促使肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)換，使肌肉纖維“松掉”，小龍蝦肉質(zhì)變松散，所以要把握好烹制的時(shí)間 。
４、浸泡時(shí)間太長：
【小龍蝦煮出來肉散了是什么原因】龍蝦浸泡時(shí)間太長，料汁中的鉀離子大量進(jìn)入小龍蝦殼中，蝦肉中的蛋白缺水變干，食用會(huì)感覺肉質(zhì)衰老松散 。
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