食材：蘆筍，雞蛋，鹽，植物油，雞精 。
1、蘆筍買(mǎi)的時(shí)候一定要挑選嫩的，看一下蘆筍最底部，如果底部比較細(xì)，顏色發(fā)綠說(shuō)明是比較嫩的，也可以用手去折一下，如果能夠輕松折斷說(shuō)明比較鮮嫩 。首先把蘆筍清洗一下，之后再把它切成２ｃｍ左右的小段放入一個(gè)盆中備用 。
2、在鍋中先加入清水，大火燒至沸騰之后把蘆筍放進(jìn)去焯水半分鐘，注意這里焯水的時(shí)間一定不能過(guò)長(zhǎng)，否則就把蘆筍煮過(guò)了，煮蔫了之后炒出來(lái)的蘆筍不夠脆爽 。
3、雞蛋要打入碗中攪拌均勻，做成雞蛋液，在鍋中加入植物油，油溫五成熱，放入雞蛋炒香，炒成雞蛋塊之后盛出來(lái)放入碗中備用 。
4、另起油鍋，多倒一點(diǎn)油，油溫六成熱，把蘆筍放入煸炒爆香，這時(shí)倒入少許清水，這一步也是不能忽略的，否則蘆筍容易炒黑，斷生之后立馬放入雞蛋混合均勻，撒上鹽和雞精，這樣就可以出鍋啦 。
【怎么炒蘆筍】
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