1、麻辣河蟹
做法：
先把河蟹清洗干凈，去掉蟹臍，脫水，然后把蟹掰開；將蟹過油放在一邊待用，然后在鍋內(nèi)放入蔥、姜、干辣椒，一邊炒一邊炸；將蟹放入鍋內(nèi)，邊炒至酥香，放入味精、鹽，加入水磨年糕、清筍，滴上香油，即可出鍋，出鍋后注意整理一下做好的菜肴，把蟹蓋蓋到蟹身上，使端出來的蟹形狀非常完整 。
吃法：可以直接夾著吃，最好能就著一些酒吃 。
2、黑胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽少許 。
做法：
螃蟹洗凈，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小 。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉 。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內(nèi)之調(diào)味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒 。加水少許，蓋著，慢火燜至熟，再用大火把多余的水蒸發(fā)掉即成 。
3、牛油蒜蓉蟹
材料：蟹(兩只) 、蒜蓉(1/3 杯)、蔥蓉(一勺)、牛油(兩勺)、生粉(一湯匙)
【河蟹的不同做法】芡汁，水(1/4 杯)、鹽(1/3 茶匙)、糖 (1/3勺)、胡椒粉(小量)、生粉(1勺)
做法：
蟹處理好，沖凈，瀝干，斬件后灑下少許鹽拌勻 。蒜頭剁碎，蔥切碎 。
燒六湯匙油，蟹件隔凈水分，灑下生粉，輕輕拌勻 。放下中猛火油內(nèi)，泡煎至轉(zhuǎn)紅色，反轉(zhuǎn)再煮片刻 。將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻 。灑下蔥蓉即可上碟 。
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