【內(nèi)脂豆腐和絹豆腐的區(qū)別是啥】
１、原料不同：通常市場(chǎng)上內(nèi)酯豆腐是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸 。絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內(nèi)酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成 。此外還有絹豆腐所需要的豆?jié){濃度較高 。
２、口感不同：絹豆腐特指日本豆腐，是一種質(zhì)地較為細(xì)膩的豆腐，吃起來(lái)口感較好 。而內(nèi)酯豆腐就是我們普通的豆腐，通常用鹵水或石膏點(diǎn)化而成，口感比絹豆腐還要粗糙一些，帶有一定的鹵水味 。
３、制作工藝不同：絹豆腐是由高濃度豆?jié){經(jīng)過(guò)壓力泄掉一定量的水凝固而成 。在生產(chǎn)方面，其凝固的速度、硬度、口感的多個(gè)方面要求嚴(yán)格，一般作坊很難做到，普通人家更是沒(méi)法制作 。而內(nèi)酯豆腐工藝簡(jiǎn)單，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便 。
豆腐：
又稱水豆腐，是最常見(jiàn)的豆制品，相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明 。它是中國(guó)傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生，也是素食菜肴的主要原料，被譽(yù)為“植物肉” 。其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類制作，可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，主要的生產(chǎn)過(guò)程為：一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
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