1、食材：草魚(yú)1條、豆芽1斤、花椒1把、蔥1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮魚(yú)湯料1包、麻椒1把、腌魚(yú)料1袋 。
2、將魚(yú)殺好去鱗內(nèi)臟，魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭 。
3、用刀沿著背部魚(yú)鰭一邊劃開(kāi)，然后慢慢一刀一刀切下魚(yú)肉，另一面也是如此 。
4、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成魚(yú)片，魚(yú)排剁成塊，魚(yú)頭剖成兩半 。
5、將魚(yú)骨魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)肉分開(kāi)放 。
6、將魚(yú)片和魚(yú)骨魚(yú)頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
7、起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香 。
8、將腌制好的魚(yú)骨魚(yú)尾魚(yú)頭下入鍋中煸炒片刻 。
【正宗麻魚(yú)的做法和配方】9、加入清水燉10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽 。
10、待煮沸后將魚(yú)骨跟豆芽撈出盛入碗中 。
11、將腌制好的魚(yú)片下入鍋中，用筷子攪散，盡量貼著鍋底或鍋邊攪動(dòng)防止魚(yú)肉破碎 。
12、加入水煮魚(yú)的調(diào)料醬，加入辣椒面 。
13、將魚(yú)肉帶湯倒入盛豆芽魚(yú)骨的盛器中，撒上干辣椒、花椒、麻椒 。
14、起鍋燒油至七八成熱 。
15、將油澆在辣椒花椒麻椒上即可 。
推薦閱讀
- 魚(yú)尾獅是哪個(gè)國(guó)家的標(biāo)志性建筑
- 吃韭菜的注意事項(xiàng)
- 家庭煮咖啡的方法
- 高壓鍋的正確使用方法有哪些
- pet板材的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些
- 電腦運(yùn)行速度慢的原因及解決方法 電腦速度慢怎么辦
- 防盜門(mén)密碼鎖怎么設(shè)置密碼
- 處理腌制雞翅的方法
- 做香辣烤魷魚(yú)的方法
- 黃油桃的功效與作用