土豆、紫菜、南瓜、蝦球、西紅柿等等 。
１、咸鴨蛋炒土豆：將咸鴨蛋敲開剝殼 ， 用勺子挖出 ， 待用 。將土豆洗凈 ， 去皮 。放在案板上切成片 。將切好的土豆下入清水鍋中焯開２分鐘后撈出 。起鍋倒油燒熱 ， 下入焯好的土豆和挖出的咸鴨蛋翻炒翻炒 。然后 ， 加適量的鹽 。加適量的味精 。調(diào)味炒勻即成 。
２、咸蛋紫菜魚卷：先把青魚肉用刀批成薄片 ， 切成長絲后 ， 再斬成茸 。熟咸蛋去殼和洗凈肥膘均切成細(xì)末 。魚茸放入盛器 ， 加入咸蛋和肥膘末 ， 下蔥姜汁、黃酒、胡椒粉、味精、精制碘鹽 ， 用筷子拌上筋 。在修整齊的豆腐衣上 ， 涂上蛋液 ， 放上紫菜 ， 再將咸蛋魚茸放在紫菜上 ， 用筷子刮平后 ， 緊緊卷起 ， 外面用白布扎牢 。上籠蒸１０分鐘取出 ， 待晾涼后解開白布 ， 切成小段裝盤即成 。
３、咸鴨蛋黃炒南瓜：南瓜去皮 ， 切５厘米長 ， ３厘米寬 ， 半厘米厚小塊 。把南瓜片下到開水鍋里 ， 燙到６成熟 ， 把燙好的南瓜片撈出 ， 控水備用 。把咸鴨蛋黃放到干凈小碗里 ， 加少許料酒上鍋蒸熟 。把蒸熟的鮮鴨蛋黃研碎 。鍋里油熱后 ， 倒入咸鴨蛋黃泥 ， 小火翻炒 。炒至起小氣泡 。倒入煮好的南瓜片 ， 少許精鹽小火翻炒 ， 讓鴨蛋黃裹住南瓜 ， 炒熟即可 。
４、咸蛋黃炒蝦球：蔥、姜擇洗干凈 ， 用刀拍松；熟咸鴨蛋取蛋黃 ， 泥碎；蝦仁去凈背部紗線 ， 洗凈 ， 加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精 ， 腌漬２０分鐘 。雞蛋、淀粉、面粉和成糊 ， 將蝦仁掛糊 。放溫油中炸微黃色撈出備用 。鍋內(nèi)添清油 ， 將咸蛋黃炒香 ， 放入炸好的蝦球 ， 翻炒均勻 ， 出鍋即可 。
【咸蛋可以炒哪些菜】
５、西紅柿咸鴨蛋炒飯：西紅柿洗凈切碎 。鍋中放油 。放入切好的西紅柿 。把西紅柿炒熟 。把咸鴨蛋切碎 。放入切碎的咸鴨蛋 ， 翻炒 。放入米飯 ， 翻炒 。米飯炒透 ， 再放入韭菜碎 ， 翻炒幾下關(guān)火 。西紅柿咸鴨蛋炒飯就做好了 。
咸蛋：
又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋 ， 古稱咸杬子 ， 是一種中國傳統(tǒng)食品 ， 以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名 。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃 。其中廣東月餅越多鴨蛋黃 ， 價(jià)錢亦越矜貴 ， 蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品 。
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