1、主料：牛楠1800克 。
2、輔料：香菜2根、干米粉500克 。
3、配料：郫縣豆瓣75克、香葉2-3片、桂皮1塊、花椒10粒、草果1個(gè)、鹽適量、味精適量、花椒面少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒少許 。
4、將牛肉切成大小合適的塊 ， 洗去血水后 ， 稍瀝待用 。
5、鍋里放大半鍋清水 ， 燒到大約70、80度 ， 將牛肉倒入焯水 。不要將水燒開(kāi)了 ， 燒開(kāi)放進(jìn)去 ， 牛肉肉質(zhì)會(huì)老 。牛肉變色后 ， 撈出 ， 沖去浮沫 ， 瀝水待用 。
6、炒鍋洗凈 ， 燒熱后 ， 倒入花生油 ， 8成熱 ， 放入姜片稍爆鍋 ， 轉(zhuǎn)中小火 ， 再放入所有香料 ， 煸出香味 ， 放入牛肉 ， 轉(zhuǎn)大火 ， 繼續(xù)翻炒 ， 牛肉表面水汽炒干后 ， 再放入郫縣豆瓣 ， 煸炒至吐紅油 。
7、加入適量清水和料酒燉煮 ， 水面高過(guò)牛肉1-2公分即可 。沒(méi)有料酒也可以不放 。
8、水開(kāi)后 ， 轉(zhuǎn)中火燒30分鐘左右 ， 鍋中余有部分湯汁 ， 牛肉能嚼爛即可 。
9、香加入適量的鹽、味精 ， 翻勻后 ， 將牛肉盛入合適的容器中 ， 變涼后便可放入冰箱冷藏或冷凍 。
10、在湯鍋里放入適量清水 ， 加入適量的紅燒牛肉和湯汁熬出湯底 ， 時(shí)間不用太長(zhǎng) ， 十分鐘左右就可以了 。
11、將米粉和冷水按1:3的比例同時(shí)倒入鍋中 ， 煮沸3-5分鐘 ， 中途須攪拌幾次 ， 防止粘黏 。
12、將爐火熄滅 ， 加蓋燜3分鐘 ， 然后撈起放入冷水中備用 。
13、將蔥、姜、蒜、綠葉蔬菜洗凈、切好備用 。同時(shí)另取一鍋燒上燙米粉的水 。
14、取空碗 ， 每碗放入2克鹽、少許花椒面、蒜泥、味精 。
15、水開(kāi)后 ， 可先燙幾根綠葉蔬菜 。取適量米粉放入鍋中 。
16、燙熱即可撈出放入調(diào)好料的碗里 ， 放上辣椒油 。
【香辣紅燒牛肉米粉的做法 怎樣做香辣紅燒牛肉米粉】17、舀一大一勺牛肉湯澆到米粉上 ， 撒上蔥和香菜即可 。有青蒜苗就更好了 ， 就可以不放蔥花了 。
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