1、將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物 。
2、將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒(méi)過(guò)肉塊 。
3、中大火煮肉，水開(kāi)后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分 。
4、將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮） 。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí) 。再揭開(kāi)鍋蓋大火燉15分鐘 。
5、撈出肉塊，將肉晾涼 。
【老鹵水醬牛肉如何做 制作老鹵水醬牛肉的方法】6、牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可 。
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