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１、竹筍去殼洗凈，用水煮５-１０分鐘，起鍋，用水漂一天。

２、在開(kāi)水中放入干椒，花椒，鹽，水涼后放入姜，蒜，草果。

３、竹筍放入制作好的水中，加鹽，白酒，放置一個(gè)星期即可。

【泡竹筍的腌制方法】竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。在中國(guó)自古被當(dāng)作菜中珍品。竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久 ?！对?shī)經(jīng)》中就有加豆之實(shí)，筍菹魚(yú)醢、其籟伊何，惟筍及蒲等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等作用。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘等的作用。