1、食材：胡蘿卜300克、豬肉300克、青椒1個(gè)、姜1小塊、蒜2瓣、豆豉1小勺、郫縣豆瓣醬1勺、白糖6克、鹽適量、花椒面1克、醬油20毫升、雞精1克、食用油60毫升 。
2、姜去皮，一半拍破，一半切成絲；蒜去皮切成片；青椒去蒂洗凈，對剖去籽，斜刀切成片 。
3、將豬肉洗凈放入鍋中，放入姜，加入水剛好淹過肉，開中火，蓋上鍋蓋，煮10分鐘左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了 。撈出放在冷水里浸泡，不燙手后切成薄厚適中、均勻的薄片 。肉要切成肥瘦相連 。
4、胡蘿卜去皮，斜刀切成3厘米左右長的段，再改刀切成片 。將胡蘿卜放入油鍋中翻炒2分鐘，炒熟，備用 。
5、鐵鍋里放入食用油，開中火燒熱，將切好的肉片放入鍋中，同時(shí)放入姜絲、蒜片一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂 。
6、放入豆豉、郫縣豆瓣翻炒，再放入醬油、白糖、花椒面，翻炒入味、上色 。
【胡蘿卜青菜炒回鍋肉怎樣做】7、倒入青椒翻炒1分鐘左右，炒熟 。
8、加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒關(guān)分鐘左右，就熟了，關(guān)火 。
9、撒鹽、雞精，翻勻，即可 。
