（6）快起鍋時嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜即可 。
5、干鍋土豆片
（1）準(zhǔn)備食材：土豆、五花肉、尖椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽、青紅小辣椒、蔥、姜、蒜 。
（2）土豆去皮，切成厚片，平底鍋中煎至兩面金黃 。
（3）五花肉切片，其他配菜切好 。
（4）起鍋燒油，放入五花肉炒出油，倒入蔥姜蒜，青紅小辣椒炒香，加入豆瓣醬，生抽，料酒翻炒均勻 。
（5）倒入尖椒，土豆片，加糖，鹽調(diào)味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦 。
6、干鍋花菜
（1）準(zhǔn)備食材：花菜、五花肉、大蒜、生抽、蠔油、青椒、小米椒、鹽、料酒 。
（2）花菜掰成小瓣洗凈 。
（3）煸炒五花肉（吃辣可以加點豆瓣醬），接著把花菜倒進(jìn)去翻炒，放鹽繼續(xù)翻炒，放點料酒繼續(xù)翻炒，翻炒一會放點蠔油、生抽繼續(xù)翻炒，最后放入青紅辣椒翻炒，熟了就可以出鍋了 。
7、干鍋肥腸
（1）準(zhǔn)備食材：肥腸、青紅辣椒、大蒜葉、土豆、洋蔥、花椒、火鍋底料 。
（2）肥腸2斤去掉里面所有的油脂，用鹽把大腸再搓洗了好幾遍、再用清水沖洗幾遍 。
（3）大腸切小段、加入花椒、白酒和少許鹽煮大概40-50分鐘 。這樣大腸的異味會徹底去除、并且也會讓大腸能稍微軟爛 。
（4）撈出、瀝干水分，把大腸放入鍋里干煸，稍微放了一點油，因為內(nèi)部的油脂全部拿掉了，干煸到表面金黃即可 。
（5）準(zhǔn)備好各種配料、土豆去皮切薄片，青椒辣椒大蒜根洋蔥切絲，一小塊火鍋底料，取1/4塊鍋底和洋蔥先炒香，加入土豆片翻炒，差不多之后加入大腸、蠔油、生抽、鹽、白糖、加入少量的水再次煮，小火大概煮了15-20分鐘、盡量不翻動、免得土豆碎掉 。
（6）湯汁收干、加入青紅辣椒、大蒜葉翻炒，之后撒入芝麻、盛入酒精爐專用鍋具中，吃的時候只要加兩塊固體酒精就可以邊吃邊燒了 。
8、干鍋千葉豆腐
（1）準(zhǔn)備食材：千葉豆腐、青椒、洋蔥、豆瓣醬、五花肉、料酒、糖、蒜 。
（2）五花肉切薄、千頁豆腐切片、青紅椒、香蔥切段，姜、蒜切片 。
（3）鍋中倒適量油，放入千頁豆腐煎至兩面微黃，體積明顯變胖 。倒出備用 。
（4）熱鍋冷油，加入姜蒜片炒香，放入五花肉片翻炒變色吐油，加入豆瓣醬炒出紅油，加入料酒、蠔油炒香，加入青紅椒翻炒片刻，倒入千頁豆腐翻炒均勻，加入少許糖炒勻，最后加入香蔥段炒勻即可 。
9、干鍋手撕包菜
（1）準(zhǔn)備食材：包菜、五花肉、洋蔥、干辣椒、大蒜、豆瓣醬、蒜苗、老抽、生抽、鹽、蠔油、花椒粉 。
（2）用手把包菜撕好，撕好了泡一下洗干凈撈起來瀝水 。
（3）蒜苗的梗和葉分成兩部分，把梗拍扁切段，葉子也切好，干辣椒剪成段，大蒜可以不用切太細(xì)，洋蔥切塊切絲都行 。
（4）五花肉切小塊放一點油小火煎一下，肉煎好了撈起來，開小火，再放整道菜需要的油（不要太少了白菜會吸油），把干辣椒段放下去煎香，接著把豆瓣醬放進(jìn)去炒香，炒出紅油，換成正常大小的火，蒜和蒜苗梗段，洋蔥，小米辣，都放下去炒一分鐘左右，放包菜 。
（5）包菜炒焉了后，放老抽生抽蠔油香油繼續(xù)翻炒，大概3-5分鐘，起鍋前嘗一嘗咸淡看要不要加鹽，一般有豆瓣醬就夠了，可以放點雞精，放蒜苗葉，撒點花椒粉，就可以了 。
10、干鍋魚
（1）準(zhǔn)備食材：魚、洋蔥、土豆、鵪鶉蛋、木耳、萵筍、豆腐皮、白糖、生抽、料酒、花椒、豆瓣醬、姜、鹽、大蔥、大蒜、干辣椒 。
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