1、主料：大顆芥菜5-6顆 。
2、調(diào)料：食鹽適量、清水適量 。
3、輔助器具：密封玻璃罐1個(gè) 。
4、買回來(lái)的芥菜清洗干凈 。
5、取一個(gè)大鍋 ， 燒一鍋開水 ， 把芥菜放入水中 ， 浸泡3-5秒中 ， 快速把芥菜撈出來(lái) 。（腌制酸菜需要用新鮮的生芥菜 ， 這一步芥菜放熱水中 ， 時(shí)間要短 ， 撈出的速度要快 ， 不然芥菜都煮熟了 。芥菜燙這幾秒鐘的目的 ， 就是使芥菜變軟一些 ， 不那么脆 ， 塞進(jìn)玻璃罐的時(shí)候不會(huì)掰斷成好幾節(jié) ， 這樣腌制出來(lái)的酸菜就是完整的一棵 。）
6、煮芥菜的水放涼 ， 加入食鹽 ， 攪拌均勻 。（食鹽的量要根據(jù)芥菜的量和清水的量決定 ， 可以嘗試少量多次的加食鹽 ， 加完嘗一下咸味 。腌酸菜 ， 偏咸一點(diǎn)也可以吃 。鹽少一點(diǎn) ， 芥菜變酸菜的時(shí)間就短一點(diǎn) ， 鹽多一點(diǎn) ， 酸菜保存時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn) ， 可以說各有利弊 。）
7、取一個(gè)干凈無(wú)油的密封玻璃罐 ， 把芥菜放進(jìn)去玻璃罐中 ， 用手把芥菜壓緊實(shí)一點(diǎn) 。把放涼的鹽水倒進(jìn)玻璃罐中 ， 鹽水要浸沒芥菜 。蓋上玻璃蓋子 ， 使玻璃罐子密封 。（密封的玻璃罐子 ， 對(duì)于腌酸菜來(lái)說是非常重要的硬件 。罐子不密封 ， 腌制過程中就會(huì)漏氣 ， 罐子內(nèi)部進(jìn)入空氣 ， 酸菜就容易壞掉 ， 可能還在腌制過程中酸菜就壞掉了 。）
【自制酸菜的做法】8、開始密封腌制芥菜 ， 計(jì)劃好腌制時(shí)間 。腌制過程中偶爾注意檢查玻璃罐 ， 不要出現(xiàn)漏氣問題 。同時(shí)注意玻璃罐中芥菜的變化 。腌制4天左右 ， 顏色如下圖一；腌制9天左右 。這樣酸菜就腌制好了 ， 吃多少就拿出來(lái)多少 ， 剩下的酸菜浸泡在鹽水中 ， 還可以保存很長(zhǎng)一段時(shí)間 。
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