1、麻辣香鍋
（1）準(zhǔn)備食材：蝦、雞翅、肥牛卷、香腸、午餐肉、土豆、藕、萵筍玉米、西蘭花、油菜、香菜、金針菇、木耳、香菇、魚丸、蟹棒、牛肉丸、腐竹、年糕、寬粉、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、雞精、麻辣香鍋調(diào)料或者火鍋底料 。
（2）不容易熟的先煮，煮丸子，蝦，魷魚，年糕，寬粉 。葷菜也可也用油煎熟，例如蝦，雞翅，午餐肉等，油煎9分熟后備用 。簡單點(diǎn)就一起煮了，省事，味道也差不多 。
（3）水里加點(diǎn)鹽，煮青菜、蘑菇、金針菇、木耳、玉米等青菜，煮至9分熟 。菜不要煮太爛，一會(huì)兒還要炒香，腐竹、土豆片 是比較容易爛的食材，煮的時(shí)候控制好 。
（4）所有的東西都煮好撈出來，控干水分備用，控不干炒的時(shí)候容易有湯 。
（5）起鍋熱油下花椒、干辣椒炒出香味，然后下蔥姜蒜繼續(xù)炒香 。
（6）下麻辣香鍋調(diào)料，或者麻辣的火鍋底料也可以 。味道基本一樣，把醬炒香，下入煮好的葷菜和蔬菜等 。
（7）大火翻炒，放入鹽，雞精調(diào)味 。讓調(diào)料味道均勻裹在每種食材上面 。如果食材少就嘗嘗再加鹽，根據(jù)自己口味來，最后下香菜就可以出鍋了 。
2、干鍋蝦
（1）準(zhǔn)備食材：蝦、蓮藕、土豆、火鍋底料、洋蔥、花椒、干辣椒 。
【10款干鍋菜的做法集錦】（2）鍋內(nèi)熱油煎香土豆片，再熱油煎香蝦 。
（3）鍋內(nèi)熱油加姜蒜干辣椒洋蔥炒香，加入火鍋底料，加入藕片翻炒均勻，加入土豆片和蝦翻炒均勻，出鍋撒上蔥花和芝麻即可 。
3、香辣干鍋雞
（1）準(zhǔn)備食材：雞、干辣椒、蔥姜蒜、小蔥、土豆片、蠔油，白糖，醬油、鹽、花椒、料酒 。
（2）雞砍小塊，加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，記住少許，攪拌均勻腌制10到20分鐘 。
（3）干辣椒剪小段涼水泡20分鐘，泡過在煎時(shí)不容易焦 。
（4）土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等 。
（5）準(zhǔn)備醬汁：碗一個(gè)，放入蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備用 。
（6）鍋中油熱下雞塊煎或油炸至兩面帶黃，裝盤備用，土豆就油煎兩面黃，土豆煎好放入鍋底打底 。
（7）鍋中留油，放姜、蒜爆香，放入泡好瀝干水的辣椒翻炒，接著放入雞塊翻炒，倒入先準(zhǔn)備的醬汁，攪拌均勻，中小火燜兩三分鐘（或看是否收汁完成），然后加入準(zhǔn)備好的小蔥，白芝麻可以來一些就可以起鍋了 。
4、干鍋排骨
（1）準(zhǔn)備食材：排骨、土豆、洋蔥、蓮藕、豆筋、黃瓜、胡蘿卜、青椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蔥蒜、干辣椒、青花椒 。
（2）排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時(shí)入味 。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點(diǎn)），并將其它材料切好備用 。
（3）用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起 。（土豆不要切太小了到后面會(huì)化的哦?。┦巢娜绻惶嗟脑?，可以倒掉部分底油 。
（4）將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點(diǎn)生抽，一勺白糖，炒香 。倒入排骨，翻炒均勻 。
（5）依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻炒，鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時(shí)，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒 。
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