適當控制環(huán)境溫度和水溫 。長毛根的原因：第一是淘豆芽的水溫度偏高所致，第二是環(huán)境溫度偏高，可以造成豆芽瘋長，表現(xiàn)為芽體偏細，毛根長 。環(huán)境溫度和水溫偏低，又會導致豆芽生長緩慢 。
【生豆芽不長毛根的方法】黃豆芽長到１厘米時營養(yǎng)價值最高 。用黃豆生豆芽的過程非常簡單：先挑選表面鮮亮的黃豆，將其洗凈后放入盆里，并倒入適量的溫水 。待半天之后黃豆脹開時將水倒出，再蒙上一層紗布即可 。黃豆發(fā)芽過程中，人們應將其每天清洗一次，待豆芽長到１厘米時就可食用 。黃豆芽長到１厘米時營養(yǎng)價值最高 。尤其是人體對其富含的氨基酸的吸收率，在這一階段能提高１０％ 。黃豆芽可以和胡蘿卜丁、肉丁一起炒 。這款“炒三丁”能讓人既吸收植物蛋白，又攝取動物蛋白 。
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