【做皮蛋石灰和堿的比例】一斤白石灰 ， 二兩食用堿 ， 先把食用堿放碗里倒入熱水融化 ， 另起一個(gè)大鐵鍋 ， 把白石灰倒入鍋中 ， 再倒入融化好的堿水 ， 再倒入涼水 ， 慢慢倒入一邊倒一邊攪拌石灰 ， 攪拌成比牙膏稀的濃度 ， 能夠粘在雞蛋表面 ， 以不漏雞蛋皮為準(zhǔn) ， 把雞蛋放入攪拌好的石灰中 ， 使雞蛋表面粘上一層石灰液 ， 然后撈出雞蛋 ， 再去鋸末或草灰滾動(dòng)一下 ， 使雞蛋表面裹上一層為準(zhǔn) 。最后把雞蛋放入密封的塑料袋中 ， ７到１２天即可食用 ， 夏天七天 ， 冬天十天左右 。拿出來(lái)在太陽(yáng)下曬半天 。切記石灰中不能放鹽 ， 說(shuō)香葉 ， １３香等香料都不能放 。
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