【包餃子餡怎么調(diào)才好吃】
原料：去皮五花肉１千克 ， 餃子皮１千克 ， 雞蛋１個 ， 蔥５０克 ， 姜１塊 ， 八角、花椒各適量 。生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、十三香、食用油 。
1、五花肉洗凈去皮切塊 ， 放入絞肉機絞成肉餡 ， 倒入碗里 。八角、花椒、蔥白、姜片、水浸泡半個小時 。蔥洗凈切成蔥花 ， 蔥姜水撈去渣倒入肉餡攪拌至上勁 。
2、碗中倒生抽 ， 蠔油 ， 鹽 ， 胡椒粉 ， 十三香 ， 雞蛋拌勻 。然后把切好的蔥花放入肉餡里 ， 起鍋燒油 ， 燒至油溫七成熱 ， 趁熱把油倒入肉餡里激發(fā)出它們的香味 ， 再攪拌均勻 。把攪拌好的肉餡放冰箱冷藏兩個小時 ， 冷藏后的肉餡就凝固了 ， 這樣包餃子的時候就不容易出水了 。
3、準備一千克外面買的餃子皮 ， 一般一斤餃子皮能包一斤的五花肉 。把冷藏后的肉餡取出來 ， 取一片餃子皮 ， 倒入一勺肉餡 ， 頭部先捏一下 ， 然后一左一右捏皺褶 ， 一直捏到尾部 ， 再把它收口 。
4、全部包好擺在盤子里備用 ， 下一步開始煮餃子 ， 也可以蒸著吃或者煎著吃 。起鍋燒水放入一勺鹽 ， 水開放入餃子煮 ， 一個一個的放 ， 邊放邊用鏟子推動一下 ， 防止粘連在一起；期間加入兩次涼水 ， 最后一次水開餃子浮起基本就熟了 。
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