１、顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色并有光澤 。
【生抽老抽醬油的區(qū)別是什么】２、味道：生抽適合一般的烹調(diào)，味道較咸 。老抽味道更鮮美微甜 。
３、用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故在炒菜或者涼菜的時候用得多 。老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等需要上色的菜時使用 。
４、制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成 。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特 。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制２-３個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油，其產(chǎn)品口感比生抽醬油更加濃郁 。
醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的 。醬油的成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤 。中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種 。
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