1、食材：豬肘子1200克、料酒50克、桂皮2個(gè)、百果2個(gè)、茴香15克、蔥結(jié)1個(gè)、黃姜4片、八角2個(gè)、干紅辣椒3個(gè)、紅燒醬油50克、花椒粒8顆、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5個(gè)、香辣醬30克、雞精10克、青椒4個(gè)、蒜片4瓣、鹽30克、清水2500克、大蔥1根
2、去腥味 ， 冷水下鍋 ， 放姜片 ， 蔥頭 ， 料酒 ， 少許鹽 ， 煮15分鐘撈出控水 ， 用牙簽扎肉
3、用紅燒醬油上色 ， 涂抹3遍 。
4、油炸蹄髈 ， 油溫60度左右 ， 炸至金黃 ， 小火慢炸 。
5、油溫下鍋燒熱 ， 放入草果 ， 八角 ， 山奈 ， 花椒 ， 老姜 ， 大蒜 ， 香辣醬 ， 炒香 ， 放入少許鹽 ， 加入清水大火燒開 ， 放入蹄髈 ， 小火燜煮3小時(shí) 。
【豬蹄膀怎么做】6、煮熟后撈出放入盤中 ， 青椒切小段 ， 小米辣切小段 ， 大蔥切小段 ， 撒子蹄髈上 ， 鍋里燒油 ， 90度 ， 領(lǐng)上蹄髈 ， 灑上小蔥點(diǎn)綴 。
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