不能吃 。大米在一定環(huán)境下會產(chǎn)生霉變 ， 時間長了會產(chǎn)生“黃曲霉菌” 。霉變的大米不要吃 ， 因為其中的黃曲霉素一則洗不掉 ， 二則經(jīng)高溫煮沸也無法去除 。專家指出 ， 食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大 ， 但長期食用無疑會致癌 。黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等 ， 是誘發(fā)肝癌的主要危險因素之一 。黃曲霉的毒素－黃曲霉素具有強烈致癌作用 。能誘發(fā)肝癌 。這就是為什么東南沿海一帶 ， 肝癌的發(fā)病率較高的原因 。
判斷大米是否發(fā)霉：
１、聞：如聞到大米有異味 ， 這是發(fā)熱霉變的先兆 ， 處于霉變早期的大米 ， 異味并不明顯 。
２、看：可從以下幾個方面看大米是否發(fā)生霉變：①出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕 ， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起 ， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。②起眼：由于大米胚部組織較松 ， 含蛋白質(zhì)、脂肪較多 ， 霉菌先從此侵蝕 ， 使胚部變色 ， 俗稱“起眼” 。③起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色 ， 繼而成灰白色 ， 故稱起筋 ， 米的色澤發(fā)暗 。
【米發(fā)霉了怎么辦,能吃嗎】３、摸：由于大米和微生物的強烈呼吸 ， 局部水分凝結(jié) ， 米粒潮濕 ， 稱為出汗 ， 其硬度下降 ， 散落性降低 ， 用手握可以成團 。
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