1、主料：土雞580克，輔料：生姜適量 小蔥適量 鹽適量 料酒適量 。
2、雞洗凈，準備生姜片和小蔥打結 。
3、雞冷水下鍋焯水后撈起 。
【扣雞怎么做】4、湯鍋里加入清水，生姜和蔥結大火燒開 。
5、加入焯水好的雞和料酒 。
6、大火煮開后轉中小火煮20分鐘 。
7、20分鐘后打開撈起待微涼斬塊 。
8、雞皮朝下均勻的放入碗中 。
9、雞湯盛入碗中加入鹽拌勻，嘗試一下咸淡，一般要比平時喝的偏咸一點 。
10、把雞湯淋入碗中，雞湯淋到八分滿即可 。
11、蒸鍋水開后加入蓋上大火蒸10分鐘即可 。
12、拿出倒扣在盆中即可 。
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