【炒辣子雞怎么炒】
１、將雞肉洗凈切丁 ， 將冷水加入白酒泡十分鐘 。
２、調制腌雞料：炸雞粉、料酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、蛋清、鮮貝露、雞精、小蘇打 。
３、將雞丁腌制二十分鐘 ， 鍋中倒油 ， 將雞丁瀝凈水分 ， 小火煎炸 。
４、用筷子攪幾下 ， 別讓雞丁粘在一起 ， 炸至八分熟盛出 ， 瀝盡油分 。
５、入鍋再炸 ， 放幾片洋蔥 ， 炸好盛出即可 。
辣子雞 ， 是一道經典的川渝地區的特色傳統名肴 。一般以雞為主料 ， 加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成 ， 營養豐富 ， 味道鮮美 ， 雖然是同一道菜 ， 各地制作也各有特色 。辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色 ， 深受各地人們的喜愛 。此菜成菜色澤棕紅油亮 ， 麻辣味濃 。咸鮮醇香 ， 略帶回甜 。
