【如何做香煎糍粑魚】1、主要食材：草魚 。
2、調(diào)料：鹽、雞精、胡椒、料酒、老抽、醋、生姜、大蒜、干尖椒、花椒 。
3、魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時(shí)，然后濾出水分，放太陽下曬至半干，一般大太陽曬個(gè)半天就行，曬好后可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時(shí)候取一包出來解凍即可，簡單方便 。
4、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末 。
5、煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)，下入沖洗過的魚塊，中火煎制 。
6、煎好一面后，再煎另一面，直至兩面金黃，因?yàn)檫@道菜追求有韌勁的口感，所以煎制的時(shí)間要稍長些，要煎到魚皮有些干枯焦黑，肉質(zhì)偏老一點(diǎn)的時(shí)候就好了 。
7、下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味 。
8、至水份差不多收干時(shí)，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可 。
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