【煮雞蛋蛋黃發(fā)黑的是什么原因】
雞蛋在沸水中煮的時間過長 ， 內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化 。如蛋清中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸 ， 經(jīng)過長時間加熱后 ， 蛋氨酸能分解出硫化物 ， 它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng) ， 在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵 ， 硫化鐵不易被人體吸收利用 ， 從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值；雞蛋經(jīng)過較長時間燒煮 ， 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密 ， 不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸 ， 所以較難于消化 。
避免蛋黃發(fā)黑的話 ， 可以先將雞蛋蛋殼清洗 ， 接著放清水鍋中 ， 倒入一些白醋煮10分鐘 ， 接著在冷水里過一下 ， 這樣可以讓雞蛋很快降溫還能避免黑蛋黃的出現(xiàn) 。
