1、無(wú)水奶油相比普通奶油保存更久 ， 體積更小 ， 方便運(yùn)輸 。無(wú)水乳脂是奶油脂肪貯存和運(yùn)輸?shù)臉O好形式 ， 它比奶油需要的空間小 。無(wú)水乳脂一般裝在２００升的桶中 ， 桶內(nèi)含有惰性氣體氮 ， 使之能在４攝氏度下貯存幾個(gè)月 ， 無(wú)水乳脂在３６攝氏度以上時(shí)是液體 ， 在１６～１７攝氏度以下是固體 。ＡＭＦ適宜以液體形式使用 ， 因乳品生產(chǎn)技術(shù)為液態(tài)易和其他產(chǎn)品混合且便于計(jì)量 ， 所以ＡＭＦ適用于不同乳制品的復(fù)原 ， 同時(shí)還用于巧克力和冰淇淋制造工業(yè) 。
【無(wú)水奶油是什么作用】2、無(wú)水奶油也叫無(wú)水乳脂 ， 以乳和（或）奶油或稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料 ， 添加或不添加食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 ， 經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于９９．８％的產(chǎn)品 。在無(wú)水奶油工業(yè)化生產(chǎn)之前 ， 就有一種古老的濃縮乳脂產(chǎn)品 ， 印度酥油 。它比無(wú)水奶油含蛋白質(zhì)多 ， 風(fēng)味更好 。
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