用料：豆腐１塊、雞蛋１個、金針菇６０克、火腿腸６０克、香菇６朵、豌豆３０克、泡發(fā)木耳３０克、黃瓜３片、姜１塊、香蔥３根、甘汁園玉米淀粉１５克、豬油１０克、鹽３克、生抽１勺、香醋１勺、老抽１克 。
1、豆腐切丁，黃瓜、火腿腸、香菇和木耳切絲，香蔥和姜切粒，金針菇切段 。
2、雞蛋打散，胡椒粉加一勺清水拌勻，玉米淀粉加兩勺清水拌勻 。
3、將鹽、生抽、老抽、香醋拌勻，調(diào)成料汁備用 。
【胡辣湯的做法】
4、起油鍋，放入蔥姜煸香，倒入一大碗清水，放入豌豆、金針菇、香菇、木耳 。
5、燒開后，再放入豆腐、火腿腸、黃瓜、胡椒粉糊，煮一兩分鐘 。
6、倒入蛋液，接著倒入料汁，拌勻 。
7、最后倒入水淀粉拌勻，再次燒開后，即可出鍋享用 。
小貼士：
胡辣湯，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn) 。尤以逍遙鎮(zhèn)胡辣湯出名 。胡辣湯主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等 。其特點是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點 ?？膳c豆腐腦約１：１混合，稱為“兩摻” 。
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