【辣子雞丁的做法】
用料：雞胸肉、干紅辣椒、料酒、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、生抽、鹽、雞精、油 。
１、雞胸肉洗凈 ， 切丁 ， 加入鹽 ， 料酒 ， 玉米淀粉 ， 生抽 ， 少許油拌勻腌制20分鐘 。干辣椒 ， 青紅辣椒洗凈斜刀切好備用 。
２、鍋中倒油燒至７成熱時 ， 放入雞胸肉 。小火炸至雞肉變色撈起 。待油溫再次升高時重新放入雞丁 ， 炸至微微金黃后 ， 撈起 。
３、熱鍋倒油 ， 倒入干辣椒爆香 。放入青紅辣椒、姜、蒜爆出香味 。倒入雞丁爆炒 。
４、加入適量雞精、鹽、生抽、白糖出鍋即可 。
辣子雞?。?br /> 特色傳統(tǒng)菜肴 ， 屬川菜系 ， 一道家常菜 ， 較辣 ， 是重慶一道著名的江湖風(fēng)味菜 ， 起源于歌樂山 。干辣椒不是主料勝似主料 ， 充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點 。經(jīng)巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色 ， 成菜色澤棕紅油亮 ， 質(zhì)地酥軟 ， 麻辣味濃 。咸鮮醇香 ， 略帶回甜 ， 是一款食者啖之難忘的美味佳肴 。
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