１、辣椒清洗干凈，晾干水分，用牙簽逐個(gè)戳小洞 。
２、備鹽，和米酒，燒開(kāi)水后盛出等待完全冷卻 。
【辣椒怎么腌制好吃】３、將辣椒裝盆里，加鹽拌勻 。
４、倒入米酒，拋勻后靜置半小時(shí) 。
５、將冷卻的開(kāi)水倒進(jìn)壇子里，放少許鹽，再將辣椒裝進(jìn)壇子里，蓋上蓋子，壇子邊沿放清水密封 。
６、一周后開(kāi)壇，將底上的辣椒翻至上面來(lái)，上面的辣椒放到底下即可 。
蔬菜腌制，是中國(guó)應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法 。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法 。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制 。
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