1、先將鰻魚切成5cm長的段,入沸水鍋內(nèi),焯水后撈出洗凈 。鰻魚段切制的不可過短,否則會影響形態(tài) 。
2、鍋內(nèi)放入箅子,將鰻魚豎立鍋中 。
3、另起炒鍋上火燒熱,加入豬油,放入蔥、姜、蒜炸香,加入鮮湯,倒入鰻段鍋中,依次加入料酒、醬油、白糖、精鹽,用中小火燒沸,撇去浮沫轉(zhuǎn)小火,加蓋燜制30分鐘 。燜至?xí)r火力不可過大,需小火完成 。
【黃鰻魚做法】4、待鰻魚段酥爛,撿去蔥、姜,放入筍片、木耳、用旺火收汁,淋入香油即成 。最后將鰻魚擺入盤中,倒入原汁芡即可 。
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