為什么羊肉燉不爛？
因?yàn)楦恍┌兹庀啾?，羊肉纖維比較粗，一些肉質(zhì)不好的羊肉也不容易爛 。
解決辦法：
買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時(shí)間縮短，切羊肉鮮嫩可口 。
2.要使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
3.燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩 。
【羊肉燉不爛怎么辦】4.燉羊肉時(shí)，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛 。
5.燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變 。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。
羊肉燉不爛還膻怎么辦？
烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì) 。這時(shí)羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展 。當(dāng)羊肉快熟時(shí)，再放入調(diào)料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳 。如果用旺火燒煮，羊肉就會(huì)出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且菜湯中還 會(huì)有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動(dòng) 。因此大塊原料的菜肴，多用小火 。另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關(guān)調(diào)料后還可以加入 一兩粒山楂或是山楂干，有助于較快煮爛羊肉且味道鮮美 。
方法/步驟
1、加蘿卜去味兒在煮（燉）羊肉時(shí)，放進(jìn)一個(gè)大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個(gè)眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉了 。
2、加八角燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲 。
3、冷水下鍋跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之后，浮沫去掉，加入生姜料酒這類的佐料小火慢燉3小時(shí) 。
4、加入中藥材羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營(yíng)養(yǎng)還有養(yǎng)生的功效，滋補(bǔ)作用更大 。
羊肉燉不爛是怎么回事 羊肉一般要燉多久？
羊肉燉不爛是怎么回事?1、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些，成年的羊肉不容易爛的 。
2、母羊肉不易煮爛，下次建議買羯羊肉或小母羊肉，燉煮才香 。
3、燉羊肉的時(shí)間短了，自然煮不爛，羊肉纖維相對(duì)較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些，還是需要多燉煮一會(huì)的 。
羊肉一般要燉多久?羊肉煮時(shí)需要先焯水再煮,一般50-70分鐘就熟了，當(dāng)然具體還得看大塊肉還是小塊肉，火候如何，羊肉品質(zhì)如何等等，所以一般選購(gòu)羊肉的時(shí)候盡量挑選鮮嫩的，通常來講，高壓鍋大火壓10-15分鐘，10分鐘開始有嚼頭，然后轉(zhuǎn)小火再燉15-20分鐘，整個(gè)過程半小時(shí)左右 。
由此我們可以看出，羊肉的纖維比較粗，因此燉煮起來本身就比較慢，如果購(gòu)買的羊肉比較老的話，那就更不容易燉爛了，根據(jù)這些原因，我們?cè)跓踔笱蛉獾臅r(shí)候，對(duì)時(shí)間的把握就顯得非常重要，根據(jù)羊肉自身特點(diǎn)以及不同的火候選擇烹飪羊肉的時(shí)間，這樣做出來的羊肉味道會(huì)更好，營(yíng)養(yǎng)更容易被我們吸收 。
