1、主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好 。糯米，無霉變，無蟲 。
2、輔助原料：甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜 。
3、皮料：茄子100千克 。
4、芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量 。
其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費者的口味作適當調(diào)整 。
5、選擇茄子，洗凈去蒂 。
6、在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右 。
7、取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒 。
8、將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻 。
9、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時 。
10、將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時左右，?；?，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右 。
11、將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形 。
【江西茄子干的做法 江西茄子干怎么做】12、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品 。
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