用料：蛋清１個、大頭魚、淀粉５克、油８毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜５００克、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克 。
1、大頭魚洗凈后片成魚片，加入淀粉、蛋清攪拌均勻進行腌制 。
２、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜５００克，大火翻炒 。
３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的魚片 。
４、中小火煮６分鐘 。
５、放入適量辣椒，花椒、蔥段，淋上熱油即可 。
大頭魚：
大頭魚又名鳙，是鯉科、鰱屬魚類 。體延長而側(cè)扁，腹部肉棱起自腹鰭基部至肛門前 。頭大而圓畔 。吻寬鈍 。眼位于頭側(cè)中軸之下方 ?？诙宋唬诹严蛏蟽A斜，下頜稍突出 。鰓耙狹長而細密，但不相連，400枚以上 。體被細小圓鱗；側(cè)線完全，側(cè)線鱗91～108 。各鰭均無硬棘，背鰭軟條3（不分枝軟條）+ 7（分枝軟條）；臀鰭3（不分枝軟條）+ 12～13（分枝軟條），腹鰭1（不分枝軟條）+ 8（分枝軟條） 。咽頭齒僅一列，齒式4～4，平扁，齒面寬大而有細粒狀突起 。體背側(cè)灰黑而稍具金黃光澤，腹側(cè)銀白色；體側(cè)具許多不規(guī)則的黑色小點 。各鰭呈灰白色，上有許多黑色微細小點 。
【整條大頭魚怎樣做好吃】生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，幼魚及未成熟個體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長，為溫水性魚類，適宜生長的水溫為25～30℃，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境 。性情溫馴，行動遲緩 。從魚苗到成魚階段都是以浮游動物為主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的魚類 。原產(chǎn)于中國 。在中國分布極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分布，但在黃河以北各水體的數(shù)量較少，東北和西部地區(qū)均為人工遷入的養(yǎng)殖種類 。
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