柿子、柿餅中都含有轉(zhuǎn)化糖、蔗糖、蘋果酸和甘露醇等物質(zhì)，并含有單寧 。柿子和柿餅都可作緩和滋養(yǎng)品 。并有止血潤大便的作用，能緩和痔瘡腫痛，止痔瘡出血及直腸出血等 。脾胃虛寒，痰濕內(nèi)盛者不宜食 。
參考資料：百度百科-柿餅
怎樣曬柿餅,曬柿餅全部過程
一、挑選柿子家庭曬柿餅的第一步就是挑選柿子 。首先要選剛剛充分成熟，還沒有變軟，且果形端正、無縱溝、無外傷、無蟲咬的柿子，其次要選那種甜度比較高、含水量偏低且無核或核很少的柿子 。
從柿子的品種上來說，密云地區(qū)的“火柿”是曬柿餅的最佳選擇，這種柿子個頭適中，每只重量在100克左右，甜度高、水分少且無核或少核 。從形狀上來說，因為曬柿餅需要削皮，因為要選果形比較端正的，這樣的柿子才比較容易削皮 。
另外，等柿子曬到一定程度時還要經(jīng)過揉捏這個步驟，而異形的柿子很容易被捏破，除了會影響柿餅的外形，還容易招臟的東西 。從大小上來說，最好是選擇重量不超過100克，個頭較小的柿子，因為個頭比較大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易曬干，而且不容易出柿霜 。
二、削柿子皮把選好的柿子洗凈瀝水，剪掉萼片、葉片等多余的部分，僅留下萼盤和部分果柄，然后削去外皮 。削下來的柿子皮不要扔掉，放在太陽下把它曬干備用，因為后面出霜的時候還要用到它 。
三、晾曬柿子準備一些足夠結(jié)實的細繩，把削掉皮的柿子遂個系在繩子上，這時候你就知道為什么要保留果柄了吧 。系的時候不要排列太擠，兩只柿子之間至少保持大約兩寸左右的距離 。
因為曬柿餅要求通風(fēng)良好，排列太擠就不利于通風(fēng)了 。最后把系好的柿子掛于陽光充足、通風(fēng)良好的地方開始曬制 。當(dāng)然，你也可以把削掉皮的杭子擺放在紗窗或竹籮等上面曬制，所用的東西要求必須上下都透氣，而且必須放在陽光充足、通風(fēng)良好的地方，擺放柿子的時候也要注意不能太擠，只能擺放一層且每只柿子都要保持一些距離 。
無論使用哪種方法曬制，在曬制期間都要注意翻動，這樣可以曬的更加均勻些 。四、揉捏柿子一般經(jīng)過3～4天（或更長時間）的晾曬后，柿子果肉表面就會開始發(fā)白并結(jié)皮 。當(dāng)你感覺柿子的果肉開始發(fā)軟時，就可以用手輕輕揉捏了，這樣能促進柿子軟化、脫澀 。
第一次揉捏的力度和程度都要輕，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉擠傷就可以了 。經(jīng)過第一次揉捏后，再繼續(xù)曬制一段時間，你會發(fā)現(xiàn)柿子表面開始出現(xiàn)皺紋了，此時可以進行第二次揉捏了 。
這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎，包括果心里的硬塊 。第二次揉捏完成后過兩到三天的時候，就可以進行第三次揉捏 。在第三次揉捏時要把果柄和萼盤都捏掉，還要注意把柿子核擠出來，并把柿子用雙手擠壓成餅狀 。
然后把擠成餅狀的柿子柿蒂對著柿蒂兩個兩個地疊在一起，擺放在紗窗或竹籮上繼續(xù)曬制一段時間 。一直曬到柿餅開始發(fā)硬，用手不太容易捏動的程度，這說明柿餅里的含水量已經(jīng)很低了，此時就可以不用再曬了，收起來準備出霜吧 。
五、生成柿霜把曬好的柿餅裝入干凈的容器中，依然是兩餅相合，按一層柿皮一層柿餅這樣擺放，最上面再蓋上一層柿皮 。然后再包上塑料紙，扎緊容器口放在陰涼處 。如此燜上4～5天后，等柿餅開始回軟時，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開晾干，便有柿霜生成 。
這一步驟至少要重復(fù)4到5次，重復(fù)的次數(shù)越多，柿霜出得越好 。此外，柿餅出霜的多少與燜柿餅時的干濕度有很大關(guān)系，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過濕也不易起霜，即使能起霜也很容易發(fā)霉變質(zhì) 。
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