柿子餅怎么一曬就發(fā)霉
不可能發(fā)霉的，除非曬的 時候就發(fā)霉了，不然不可能的 ?，F(xiàn)在這天氣不可能的，曬出白色的嗎?那是糖分
怎么曬柿子餅
柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種 。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃 。采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥 。
干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬 。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動 。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉 。
促進軟化、脫澀 。當果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室 。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可 。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟 。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成 。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏 。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。家庭制作柿餅的技術（2002年第3期） 摘要：選擇采收后未變軟的柿果，清洗去皮后，連續(xù)2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程 。
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柿子餅怎么一曬就發(fā)霉
對于外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進制品品質，同時使水分易于蒸發(fā)，促進干燥 。去皮可采用手工、機械或化學去皮法 。
人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈 。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞 。
化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然后用15%的氫氧化鈉溶液于同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，并且成品率在90%以上 。
擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串 。
干制
柿餅干制分為自然干制和人工干制 。比較傳統(tǒng)和常見的為自然干制 。
選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬 。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右 。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回 。
曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成“薄皮”時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續(xù)曬3-4天后，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列于箔席或曬盤中，再曬10-15天 。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次后，即可生霜 。
捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形 。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午后和夜間不宜捏果 。因為白天曬后果皮干燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破 。每次捏果后都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，干濕一致 。一般捏果整形4-6次即成 。
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