我做的柿餅發(fā)黑怎么回事
柿餅曬出來發(fā)黑是常見的正常顏色 ， 曬到捏著有彈性 ， 拉開看到果肉呈一絲一絲的就可以捂起來了 ， （就是用一個(gè)塑料布之類不透氣的東西包起來） ， 等到有風(fēng)的夜晚晾開來就會(huì)出霜 ， 曬過頭了就不會(huì)出霜了 。
自己曬的柿餅怎么發(fā)黑?
自己曬的柿餅怎么發(fā)黑?為什么發(fā)黑發(fā)黑可能有兩種原因 。一是可能是柿子果肉氧化變黑 。因?yàn)闀袷磷有枰テ?nbsp;， 果實(shí)一接觸空氣 ， 就會(huì)慢慢氧化變黑 ， 經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的晾曬 ， 氧化程度越來越重 ， 表皮就會(huì)發(fā)黑了 。二是發(fā)霉變黑 。若沒有在通風(fēng)干燥的環(huán)境下晾曬 ， 又沒有經(jīng)常翻動(dòng) ， 柿餅容易受潮發(fā)霉 ， 出現(xiàn)發(fā)黑的情況 。曬柿餅：選擇果皮完整沒有裂口、含水量充足、有果核的新鮮柿子去皮 ， 留下萼盤和部分果柄 。然后將它們遂個(gè)系在繩子上后曬干 。等見到它們的果肉已經(jīng)開始變硬以后 ， 就可以用雙手把它們擠壓成餅狀即可放入密封的容器中放在陰涼處 。等它們回軟后 ， 再將其取出放在通風(fēng)陰涼處攤開生成柿霜即可 。
曬柿餅怎么不變黑？
柿餅曬完發(fā)黑 ， 和天氣 ， 濕度 ， 曬的不到位 ， 以及正常氧化有關(guān)系 。這個(gè)變成柿餅這一步開始很難伺候 ， 伺候不好就會(huì)發(fā)黑 。正常晾曬 ， 后期會(huì)變成棗紅色或者紫紅色看起來發(fā)黑 ， 想讓柿餅不發(fā)黑咱們先說時(shí)間：
1、晴天：一般情況下 ， 晴朗的天氣 ， 陽光相對(duì)會(huì)充足些 ， 柿子可以得到陽光的直射 ， 有利于柿子中水分的蒸發(fā) ， 這樣的情況下 ， 柿餅一般曬8-10天左右 ， 個(gè)大的果實(shí)20天左右 。
2、陰天：柿子在陽光不充足的情況下 ， 缺少陽光的直射 ， 曬制的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)些 ， 建議選擇自然風(fēng)干柿子 ， 一般需要15-20天的時(shí)間才會(huì)完全被曬干 。
特別注意：
1、可能是柿子果肉氧化變黑 。因?yàn)槭磷釉跁裰浦?nbsp;， 一般都會(huì)削去柿子外皮 ， 這樣有利于加快曬干柿餅 ， 但是柿餅果實(shí)一接觸空氣 ， 就會(huì)慢慢氧化變黑 ， 經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的晾曬 ， 氧化程度越來越重 ， 表皮顏色自然會(huì)越來越黑 ， 因此柿餅曬干后變黑 。
2、若是柿餅發(fā)黑比較嚴(yán)重 ， 又可能是發(fā)霉變黑 ， 柿子若沒有在通風(fēng)干燥的環(huán)境下晾曬 ， 曬時(shí)又沒有經(jīng)常翻動(dòng) ， 就容易導(dǎo)致柿餅受潮發(fā)霉 ， 因此出現(xiàn)變黑的情況 。
3、清晨有露水 ， 容易導(dǎo)致柿餅潮濕 ， 若加上當(dāng)日陰天或者下雨 ， 很有可能導(dǎo)致柿餅發(fā)霉變質(zhì) 。
【曬柿餅發(fā)黑怎么處理】
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