１、辣椒清洗干凈 ， 晾干水分 ， 用牙簽逐個戳小洞 。
２、備鹽 ， 和米酒 ， 燒開水后盛出等待完全冷卻 。
３、將辣椒裝盆里 ， 加鹽拌勻 。
【怎樣腌制辣椒咸菜】４、倒入米酒 ， 拌勻后靜置半小時 。
５、將冷卻的開水倒進(jìn)壇子里 ， 放少許鹽 ， 再將辣椒裝進(jìn)壇子里 ， 蓋上蓋子 ， 壇子邊沿放清水密封 。
６、半個月后即可食用 。
辣椒：
辣椒 ， 別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒 ， 為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物 。莖近無毛或微生柔毛 ， 分枝稍之字形折曲 。葉互生 ， 枝頂端節(jié)不伸長而成雙生或簇生狀 ， 矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形 ， 全緣 ， 頂端短漸尖或急尖 ， 基部狹楔形；花單生 ， 俯垂；花萼杯狀 ， 不顯著５齒；花冠白色 ， 裂片卵形；花藥灰紫色 。果梗較粗壯 ， 俯垂；果實(shí)長指狀 ， 頂端漸尖且常彎曲 ， 未成熟時綠色 ， 成熟后成紅色、橙色或紫紅色 ， 味辣 。種子扁腎形 ， 淡黃色 。
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