1、將扁豆用清水清洗2遍，先把扁豆清洗干凈，再用手撕掉扁豆的老筋，撕好之后掰成小塊，撕出來的扁豆大小均勻，也更容易入味，再裝入盤中備用 。
【扁豆的做法】2、把豬肉清洗干凈之后，在肥瘦交接處，把豬肉切開，讓豬肉肥瘦分離，然后改刀切成約2毫米的肉片，裝在不同的盤子里面，瘦肉里面加入少許食鹽，加2湯匙料酒，加1湯匙淀粉，然后用手抓勻，再加1小勺植物油，繼續(xù)抓勻，防止肉片粘黏在一起，放著備用 。
3、起鍋不加油燒熱，把肥肉放入鍋中，中火快速煸炒2分鐘，再用鍋鏟鋪平，小火煎出油脂，等煎至肥肉表面微焦時，盛出部分煎出來的豬肉，留炒菜的油，再放入蒜末，小火炒香 。
4、等蒜末炒香之后，放入扁豆，大火快速爆炒3分鐘，將扁豆炒至8分熟，然后加1茶匙食鹽，再翻炒均勻炒入底味 。
5、等扁豆快斷生的時候，放入腌制好的瘦肉片，再大火煸炒1分鐘，把扁豆徹底炒熟，由于肉片比較薄，熟得快，因此只要扁豆炒熟了，肉片也熟了，剛熟的肉片不老不柴，吃起來最嫩滑，炒好之后出鍋裝盤 。
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