【涼拌油炸茄子條如何做】1、食材：茄子2只、雞蛋2個(gè)、面粉兩大勺（約50g）、淀粉25g、鹽3g、五香粉1g、花生油500g 。
2、長(zhǎng)茄子切厚片，厚約一厘米 。
3、再切成一厘米見方的長(zhǎng)條 。
4、兩個(gè)雞蛋，加入兩大勺面粉，一大勺淀粉，一小勺五香粉，適量的鹽 。拌成均勻無(wú)疙瘩，稍稠的糊 。
5、糊略稠，用手指劃一下不會(huì)馬上看不見縫隙 。
6、一邊加熱500g花生油，另一邊用手開始快速翻拌全部茄條，讓每一根茄條都粘上一層薄蛋糊，茄條粘滿蛋糊后，炸制時(shí)即會(huì)省好多油，又使茄條水份不宜流失 。
7、加熱至油溫180度左右，下茄條炸制 。全程保持大火，這樣會(huì)省油，茄條也不會(huì)因油溫低而吸入太多油，茄子水份較多，所以一次不宜放很多 。下鍋后用長(zhǎng)筷子快速分開粘連的茄條 。
8、等油鍋溫度降低，也就是汽泡變小時(shí)，撈出茄條，讓油溫升高些，再放入茄條炸制金黃撈出 。
9、取適量茄條加入蒜泥、香菜、胡蘿卜絲、青辣椒絲或油辣子，加兩勺花椒大料水，一大勺醋拌均，裝盤 。
10、美滋滋的涼拌茄條是夏日餐桌一道非常受歡迎的涼菜 。
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